从深山到舌尖 “世界花园”云南鲜花馔香飘四海

　　中新社昆明3月29日电 题：从深山到舌尖 “世界花园”云南鲜花馔香飘四海

　　作者 时文枝

　　“鲜花当蔬菜”位列云南十八怪。棠梨花炒腊肉、清炒桑葚花、金雀花煎蛋……入春以来，64岁的昆明市民罗淑娟每天变着法子烹饪各式时令花馔。她说，“这就是‘有一种叫云南的生活’。”

　　地处中国西南的云南因垂直立体式气候滋养了1500多种花卉植物，被冠以“世界花园”美誉，其中可食用鲜花多达数百种。

3月22日，食客在云南省昆明市篆新农贸市场选购春花野菜。李嘉娴 摄

　　中国食花习俗源远流长，从屈原《离骚》中“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”到武则天采百花为糕分赐群臣，再到清代《餐芳谱》中20余种鲜花食品的详细记载，无不印证这一传统的绵延。

　　在云南，千百年来鲜花入馔是实实在在的餐桌日常，且各民族都有自己的食花之道。傣家人做花菜讲求自然风味，食之爽口；白族人每年农历五月初五举行花食节，家家户户包花馅包子，为花神娜枝庆生；纳西族多将开白花的植物视为滋补佳品。

　　近年来，云南建立标准化种植基地，推进食用玫瑰、石斛花、海菜花等品种的人工驯化与规模化栽培。还通过真空锁鲜、低温烘干等技术开发石斛花等冻干产品，实现“四季可享”。

　　如今，云南125个县通高速，铁路动脉和航空网络不断织密，头天还长在深山、漂在湖泊里的春花野菜，第二天便出现在昆明各大菜市场，且物美价廉。

　　随着可食用鲜花种植技术与烹饪技艺的发展，罗淑娟家餐桌上的鲜花美食已从常见的玫瑰、菊花扩展至数十种——春吃苦刺花、棠梨花、金雀花，夏食石榴花、核桃花，秋有桂花、黄花菜，冬则地涌金莲、玉兰花，一年四季不重样。烹饪方式也从清炒、凉拌发展为蒸、煮、炖、炸，色香味俱全。

　　百姓餐桌外，云南各大餐厅及酒店的鲜花宴成为当地人招待亲朋的“重头戏”。

　　自2006年起，中国注册烹饪大师、昆明市级非物质文化遗产代表性项目花卉菜肴烹饪技艺代表性传承人陈生合便开始研发制作鲜花菜品，系统探索可食用鲜花在滇菜中的应用。近年来，在药食同源的理念下，他推出樱花宴、豆腐鲜花宴等融合菜品。

　　“这些菜不止于色香味出新，更强调食材的时令与功效。”陈生合介绍，春天多以玫瑰疏肝解郁，夏日则用石斛花清润滋补，让食客在品味中感受自然节律与身体养护的微妙呼应。

　　“春天到云南吃花”也成为国内外美食爱好者的新风尚。每年三四月，来自老挝的金慧(Patina)都会邀约朋友乘坐中老铁路动车到云南品尝“春天”。在她看来，吃花是认识云南与自然的方式。“苦刺花、刺五加、蒲公英等都是云南人的最爱。”

　　云南可食用鲜花还“变身”鲜花饼、玫瑰糖、菊花过桥米线等伴手礼，作为舌尖上的“云南名片”远销海内外，让食花文化融入更多人的日常生活。(完)

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